近日，峨山县人民政府公布了第五批县级非物质文化遗产代表性项目名录，双江街道文碧豆腐以其独特的制作工艺和深厚的文化底蕴成功入选。

文碧豆腐，因起源于文碧村而得名，以其细腻的口感和独特的风味，成为当地居民餐桌上不可或缺的美味佳肴。  

走进文碧村，空气中弥漫着淡淡的豆香

那是文碧豆腐独有的气息

一到中午，豆腐作坊的师傅们早已忙碌起来

文碧豆腐的制作工艺既保留了传统豆腐制作的精髓

又融入了现代技术的便利

这一份文碧村的独特风味与时代印记

成为了村民们舌尖上的乡愁与走向市场的“金招牌”

选豆与浸泡——高品质保障

文碧豆腐的制作从选豆开始。师傅们精心挑选颗粒饱满、色泽金黄的本地黄豆，确保每一颗豆子都符合制作标准。选好的黄豆需要经过清洗和浸泡，这个过程通常需要6至8小时。浸泡后的豆子吸足了水分，变得圆润饱满，为后续的磨浆工序做好了准备。  

磨浆与分离——传统与现代技艺融合

与传统手工磨豆不同，文碧豆腐的制作采用了现代机器磨浆技术。浸泡好的黄豆被倒入磨浆机中，经过两道精细研磨，豆子被彻底打碎，释放出浓郁的豆香。磨好的豆浆通过分离机，将豆腐渣与豆浆彻底分离，留下细腻丝滑的豆浆。这一步骤不仅提高了效率，还确保了豆浆的纯净度，为豆腐的口感奠定了基础。  

煮浆与搅拌：温度的掌控

分离后的豆浆被倒入大锅中，开始高温煮沸。师傅们用长柄木勺不断搅拌，防止豆浆糊底。随着温度的升高，豆浆逐渐沸腾，浓郁的豆香弥漫在整个作坊中。煮浆的过程需要精准掌控火候，既要确保豆浆完全煮熟，又要避免过度沸腾影响口感。  

点浆与成型：石膏的魔法

煮好的豆浆被倒入特制的容器中，稍作冷却后，师傅们开始点浆。这是制作豆腐最关键的一步，也是文碧豆腐独特风味的来源。石膏粉被均匀地撒入豆浆中，师傅们用木勺轻轻搅拌，让石膏与豆浆充分融合。随着石膏的作用，豆浆逐渐凝固，形成细腻的豆腐脑。  

压制成型：文碧豆腐的诞生

凝固后的豆腐脑被倒入铺有纱布的模具中，师傅们用木板轻轻压实，挤出多余的水分。经过一段时间的压制，豆腐逐渐成型，变得紧实而富有弹性。脱模后的豆腐被切成大小均匀的块状，表面光滑如玉，散发着淡淡的豆香。  

如此，一份新鲜醇美的文碧豆腐也制作完成

其独特之处在于其细腻的口感和清新的豆香

无论是清蒸、煎炸还是炖煮

文碧豆腐都能展现出不同的风味

清蒸后的豆腐嫩滑如脂，入口即化

煎炸后的豆腐外酥里嫩，香气扑鼻

炖煮后的豆腐吸饱了汤汁，鲜美无比

文碧豆腐的制作技艺已有多年历史

代代相传，至今仍保持着人工制作的精髓

师傅们对每一道工序都精益求精

确保豆腐的干净、卫生与安全

现代技术的引入不仅提高了生产效率

还实现了规模化生产

每日豆腐生产量稳定在50斤左右

每斤售价在2.2元至2.8元之间

深受当地居民和游客的喜爱。

如今，文碧豆腐不仅是一道美食

更是一种文化的象征

它承载着当地居民对传统技艺的坚守与创新

也寄托着对美好生活的向往与追求

未来，文碧豆腐将继续以其独特的魅力

讲述着双江街道的文化故事

传承独属于这片土地上的烟火记忆

图文：党建办 宣传